Qualité nutritionnelle et salubrité des aliments biologiques (revue)

Denis Lairon

Résumé
La sécurité alimentaire, la qualité nutritionnelle et la salubrité des aliments varient beaucoup à travers le monde. L’atteinte de l’objectif consistant à assurer les trois est l’un des plus grands défis que nous devrons relever dans un proche avenir.

Jusqu’à maintenant, les méthodes de production industrialisées ont montré clairement qu’elles avaient de sérieux défauts (contamination mondiale de la chaîne alimentaire et de l’eau par des résidus de pesticides persistants, réduction de la valeur nutritive et de la saveur par une production et/ou une transformation intensive et à faible coût des aliments, etc.)

Dans la foulée de plusieurs revues des publications, l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA) a effectué sous ma coordination une évaluation à jour, exhaustive et critique de la valeur nutritive et de la salubrité des aliments biologiques. Cette revue est fondée sur le rapport émis par l’AFSSA et sur des études publiées récemment. Les points principaux sont les suivants :

1. Les produits végétaux biologiques contiennent plus de matière sèche et de minéraux (Fe, Mg) et plus d’oligo-éléments antioxydants comme les phénols et l’acide salicylique que les produits conventionnels.
2. Les produits animaux biologiques contiennent plus d’acides gras polyinsaturés que les produits conventionnels.
3. Les données sur les teneurs en glucides, en protéines et en vitamines sont insuffisantes.
4. De 94 à 100 % des aliments biologiques ne contiennent pas de résidus de pesticides.
5. Les légumes biologiques contiennent beaucoup moins de nitrates (50 % environ) que les non biologiques.
6. Les céréales biologiques ont dans l’ensemble des teneurs en mycotoxines semblables à celles des céréales conventionnelles.

Ainsi, les systèmes agricoles biologiques se sont déjà révélés en mesure de produire des aliments conformes à des normes strictes de qualité. Je propose aussi des améliorations de la production biologique visant à réaliser une production alimentaire durable pour les êtres humains dans un avenir proche.


Source
Agronomy for Sustainable Development (2010) 30: 33-41


INRA, UMR 1260, Nutriments Lipidiques et Prévention des Maladies Métaboliques, U476, Univ. Aix-Marseille 1, Univ. Aix-Marseille 2, Faculté de Médecine, 13385 Marseille, France, denis.lairon@univmed.fr


English


Affiché en mai 2010