Comparaison des qualités de la viande et de la carcasse d’agneaux produits en élevage biologique ou conventionnel

Prache, S., Ballet, J., Jailler, R., Meteau, K., Picard, B., Renerre, M. and D. Bauchart

Résumé
Cette étude a comparé les qualités de la viande et de la carcasse d’agneaux produits en élevage biologique (AB) ou conventionnel (C).

L’expérimentation a été conduite pendant 2 ans pour les agneaux de bergerie (B) (lot AB n=24 ; lot C n=24), et 3 ans pour les agneaux d’herbe (H) (lot AB n=36 ; lot C n=36). Pour les agneaux H, les modes de production AB et C différaient par le niveau de fertilisation minérale sur la prairie; pour les agneaux B, les aliments étaient issus de l’agriculture soit biologique, soit conventionnelle, les concentrés AB et C étant constitués des mêmes matières premières.

Pour les agneaux de bergerie, le mode de production AB comparé à C a amélioré la valeur santé des acides gras (AG) de la viande pour l’homme, sans différences pour les qualités bouchères et sensorielles de la viande et de la carcasse. Pour les agneaux d’herbe, la valeur santé des AG déposés dans la viande a été similaire entre AB et C; cependant, les côtelettes AB ont présenté une odeur anormale de leur gras plus élevée que les côtelettes C, résultat probablement dû à une proportion plus importante de trèfle blanc dans la ration.

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Source
Carrefours de l'Innovation Agronomique (2009) 4: 289-296.

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Publié en décembre 2009