Le lait biologique pasteurisé a une teneur plus élevée en antioxydants

Les vaches qui broutent de l’herbe jeune produisent du lait ayant des concentrations plus élevées en antioxydants et en acides gras essentiels, comme le mélange d’acides linoléiques et les acides gras oméga 3, tel que l’indique une étude publiée récemment par la Newscastle University au Royaume-Uni.

« Les vaches laitières qui broutent l’herbe ou l’herbe et le trèfle produisent du lait ayant une concentration plus saine en acides gras et des niveaux plus élevés de vitamines liposolubles et d’antioxydants », a affirmé said Gillian Butler, gestionnaire de projet sur le bétail pour le Nafferton Ecological Farming Group de la Newcastle University, qui a mené l’étude.

« Cette étude réunit un ensemble de données scientifiques en expansion indiquant des liens étroits entre les aliments que nous donnons aux bestiaux et la valeur nutritive qu’ils nous apportent comme aliments », a affirmé Michael Pollan, l’auteur du livre à succès The Omnivore's Dilemma and In Defense of Food.

L’étude fait partie du projet européen en cours portant sur les aliments de qualité à faible apport d’intrants, dans le cadre duquel on examine la santé et la protection des animaux ainsi que la qualité du lait, et vise à réduire l’utilisation des antibiotiques dans la production laitière. « Cette recherche  indique clairement que si l’on assure la gestion du bétail de façon naturelle, il s’agit alors d’une situation gagnante pour les deux parties », affirme le professeur Carlo Leifert, le coordonnateur du projet.    

Butler, l’auteure principale de l’étude, a fait remarquer également qu’il n’est pas nécessaire que les vaches soient certifiées biologiques, mais que la certification biologique peut permettre d’assurer que le pacage représente un apport important dans leur régime. « Si davantage de troupeaux paissaient davantage, le beurre et la crème auraient une concentration plus saine en acides gras », affirme-t-elle.         

Source
Ontario Farmer, mardi le 5 août 2008. Le CABC remercie Ontario Farmer pour la permission d’afficher cet article.  Résumé du document de recherche, Fatty acid and fat-soluble antioxidant concentrations in milk from high-and low-input conventional and organic systems: seasonal variation


English


Affiché en septembre 2008