La volonté des consommateurs de payer pour des denrées biologiques : facteurs intervenants et variation par type de produit biologique

A. Krystallis et G. Chryssohoidis

Résumé

Objectif: Tenter de trouver des réponses à deux questions : la volonté de payer (VDP) pour des produits biologiques est-elle influencée par le même ensemble de facteurs qui agissent sur l’achat des denrées conventionnelles? La volonté de payer pour des produits biologiques varie-t-elle en fonction des différentes catégories de denrées?

Conception/méthodologie/approche: En juillet 2003, des acheteurs ont été abordés durant leurs emplettes dans des magasins de détail à succursales à Athènes, en Grèce. L’inclusion d’échantillon est fondée sur une véritable appréciation du terme « biologique ». Dans sa première partie, le questionnaire comprenait un certain nombre de critères qui influencent les consommateurs lorsqu’ils achètent des aliments. Dans la deuxième partie du questionnaire, les répondants ont été invités à indiquer si certains des produits alimentaires étaient biologiques et à préciser le montant supplémentaire qu’ils étaient prêts à payer. Les renseignements provenant de la première partie ont été évalués à l’aide d’une analyse factorielle. Une analyse de valeur « t » a permis d’examiner s’il existe un écart statistiquement significatif par catégorie de produits entre les consommateurs qui sont disposés à payer et ceux qui ne le sont pas, pour ce qui a trait aux facteurs déterminés.

Constatations: La VDP déclarée par les consommateurs et le type et l’amplitude des facteurs qui l’influencent diffèrent en fonction de la catégorie d’aliments biologiques. Ces facteurs comprennent la qualité et la sûreté des aliments, la confiance à l’égard de la certification et, pour certains produits, le nom de marque. Les caractéristiques organoleptiques, les prix et les profils sociodémographiques des consommateurs ne sont pas des déterminants de la VDP pour des produits biologiques.

Limites/conséquences de la recherche: Les types biologiques de produits alimentaires frais et transformés n’existent pas dans les marchés grecs. En outre, le grand nombre de tests « t » effectués peut entraîner une erreur type I.

Originalité/valeur: L’achat de denrées biologiques suit l’ordre de la fréquence de base la plus élevée, la fréquence de base moyenne et la discrimination autre que de base. Les produits biologiques les plus couramment consommés sont des éléments de base  du régime alimentaire grec. Seuls les facteurs de la qualité, de la sûreté et de la confiance jouent un rôle important dans la définition de la VDP  pour la plupart des catégories de denrées biologiques. Les attitudes des consommateurs à l'égard des certifications biologiques AOP et IGP convergent vers une perception de haute qualité dans les aliments. Environ 26 % de l’échantillon montrent une tendance en U de la VDP  pour 14 des 16 catégories de denrées biologiques par incréments de 45 % à 120 %. Tous ces éléments d’originalité sont précieux pour les entreprises de denrées biologiques et pour les décideurs.


Source
British Food Journal (2005) 107: 320-343


English


Affiché en mai 2010